Если чай или кофе хотя бы немного остыл, то пить его решительно невозможно. Такой пищевой привычки придерживается, пожалуй, большая часть россиян. Чай должен быть обжигающим, а кофе — «пожалуйста, погорячее». Как выяснилось, такая многолетняя традиция до добра не доводит. И это при том, что свежее исследование на тему провели британские ученые — чуть ли не большие любители горячего чая, чем россияне.
Крупное исследование Оксфордского университета — на сегодняшний день самое масштабное из установивших подобную связь — показало, что регулярное употребление очень горячих напитков связано с повышенным риском онкологического заболевания пищевода. В исследовании участвовали 977 282 мужчины и женщины среднего возраста: у любителей очень горячих напитков риск развития болезни оказался примерно втрое выше, чем у тех, кто пьет чай или кофе теплым. Уточним: речь идет о плоскоклеточном раке пищевода — одном из двух его основных типов. Отдельный фактор риска — количество: шесть и более горячих напитков в день были связаны с увеличением вероятности заболевания на 71%.
Предполагаемый механизм при этом довольно простой и понятный: обжигающая жидкость может повреждать клетки слизистой оболочки пищевода. Однако исследование выявило статистическую связь, но не доказывает, что горячие напитки непосредственно вызывают заболевание.
Исследование, опубликованное в International Journal of Cancer, не определяет точный температурный порог риска: участники сами оценивали напитки как теплые, горячие или очень горячие. Температуру выше 65 °С определяет как «очень горячую» Международное агентство по изучению рака, однако это ориентир, а не установленная граница, после которой напиток становится канцерогенным. Для сравнения: сразу после закипания вода имеет температуру около 100 градусов, а после того, как ее наливают в чашку, остывает совсем не мгновенно. Молоко способно немного остудить чай или кофе, но, согласно выводам ученых, чай или кофе с молоком зачастую все равно слишком горячи для безопасного питья.
По расчетам исследователей, снижение температуры напитков с очень горячей до горячей могло бы предотвратить около 14% случаев плоскоклеточного рака пищевода. «Противоядие» элементарное — дать напитку остыть до комфортной температуры перед тем, как пить.
Среди частых симптомов опасного недуга — затрудненное глотание, изжога, расстройство пищеварения, боль в горле или груди, а также необъяснимая потеря веса. Эти признаки могут возникать и при других заболеваниях, но, если они не проходят или усиливаются, стоит обратиться к врачу.
Ведущий автор работы доктор Керен Папье отмечает, что похожая связь между горячими напитками и онкологическими заболеваниями пищевода уже фиксировалась в исследованиях, проведенных в Южной Америке, где широко распространен очень горячий напиток мате. По ее словам, необходимы дальнейшие исследования, чтобы точно определить, при какой именно температуре риск начинает существенно возрастать.