Новый проект посвящен современной интерпретации русской уличной еды и объединяет гастрономию, искусство и культурную программу. Кафе будет работать каждый день до наступления холодов.
Текст: Редакция сайта
Фото: Архив пресс-службы
Студия Applied Ingredients открыла кафе XVII в Палатах по адресу ул. Льва Толстого, д. 10, стр. 2 — единственном сохранившемся в Хамовниках здании допетровской архитектуры, белокаменные стены которого стоят здесь уже более трех столетий. После масштабной реставрации миссия проекта «Палаты» сформулирована как развитие эстетики повседневности и сокращение дистанции между человеком, культурой и историей.
Кухня кафе расположилась в тройной арке здания — эту часть дома в архитектуре называют гульбищем. Проект потребовал не только гастрономических, но и инженерных решений: кухню, бар и ставни установили без единого самореза в исторические стены. Все элементы пространства спроектированы с учетом архитектуры и бережного отношения к памятнику.
Меню XVII построено вокруг современной интерпретации русской уличной еды. Главная позиция — сытные и сладкие блины из гречневой муки, приготовленные на манер бретонских крепов. Соединение блинов и гречки авторы проекта считают одновременно очень русским и вполне современным: гречневая мука становится безглютеновой альтернативой пшеничной.
Также в меню вошли холодный свекольный суп с овечьей фетой и базиликовым песто, березовый лед с лесной кислицей, взбитый каймак с пятиминуткой из абрикоса и хрустящей пастилой. Кофе готовят в гейзерных кофеварках, а среди холодных напитков предлагают лимонад с сезонными фруктами и ягодами.
Художественная составляющая стала одной из движущих сил проекта. Чеканные жестяные панели для кафе выполнил художник Гриша @vmnd_l: в них автор иронично обыгрывает тему старины и сочетание силы с нежностью.
Интерьер собран из предметов разных эпох и происхождения. Здесь соседствуют бельгийская чугунная ванночка для угля конца XIX века, французский позолоченный таз начала XX века, советские бутыли объемом в десятки литров и массивный деревянный стол. Эти интерьерные цитаты складываются в единое пространство, которое не пытается буквально воспроизводить историческую обстановку.
Дружественная «Палатам» галерея Sample подготовила выставку современных художников внутри здания, доступную посетителям кафе. Ее объединяет летнее настроение и природные мотивы — каникулы и зелень, абстрактные растения и ландшафты, сады с воображаемыми героями и солнечные мозаики. Среди участников — Соня Чельцова, Елизавета Глушкова, Яков Хомич и другие художники.
На открытии XVII звучала импровизационная музыка джазового коллектива «Шорох» — бас-гитара и саксофон, — а селектор Машус сыграл кассетный диджей-сет. В течение четырех часов с балкона звучала музыка на старинных струнных инструментах. В «Палатах» также уже проходили радиоэфиры и театральные постановки.
Сейчас команда разрабатывает культурную программу на сентябрь, которая должна раскрыть пространство через разные медиумы — театр, музыку и другие формы творчества. Проект также открыт для культурных, коммерческих инициатив и коллабораций.
XVII продолжает практику Applied Ingredients — студии, которая исследует еду как художественный медиум и инструмент культурного высказывания через проекты, тексты и образовательные форматы.