Гастротоп «МНЕНИЯ РЕДАКЦИИ*»: 10 «коротких форматов» Санкт-Петербурга

Кафе Aster на Маяковского и Римского-Корсакова — булочки с корицей, морковный кекс и бонус: вино во второй половине дня.

Идея. Aster — две городские точки команды René: на Римского-Корсакова, в квартале Hideout у Никольского, и на Маяковского, ближе к Литейному. Формула у них простая и точная: кофе, выпечка, еда, вино. За кондитерскую часть отвечает Дарья Захаренко, бренд-кондитер Aster и René, поэтому витрина здесь не выглядит случайным набором сладкого, а держится как отдельная причина зайти.

Опыт. Утром сюда идут за кофе, миндальным круассаном, булочкой с корицей или хлебом собственной выпечки. Но фаворит редакции — пряный морковный кекс с грецким орехом, кокосом, имбирем и корицей: внутри апельсиновая карамель, сверху ванильный крем и карамельный глейз. Днем Aster легко меняет ритм: к кофе добавляется основные блюда, а ближе к вечеру — вино, так что короткая остановка может спокойно растянуться.

Вердикт. Aster — хороший адрес без сложного повода: на Римского-Корсакова зайти перед Мариинкой или прогулкой у Никольского, на Маяковского — по дороге с Литейного. Взять кофе и булочку утром, кекс днём или бокал вечером — и не выпадать из города надолго.

Сеть кафе-пекарен в Петербурге и Белграде — слоёные кубы и коины, краффины и фирменные круассаны.

Идея. «Слой» — петербургская сеть кафе-пекарен, которая выросла до Белграда. При масштабе проект держится за ремесленную основу — большую часть выпечки по-прежнему формуют вручную. Главные узнаваемые позиции — слоёные кубы и коины, которые в Петербурге впервые появились именно у них.

Опыт. Витрина меняется каждый день: круассаны, слойки, краффины, кубы и коины. Для более плотного завтрака есть тосты и основное меню на хлебе собственного производства; к ним — кофе на сезонном зерне и авторские напитки. В Петербурге три удобных адреса: на Маяковского, Кирочной и Решетникова, так что «Слой» легко встроить почти в любой дневной маршрут.

Вердикт. Нужен быстрый завтрак, кофе с собой или коробка слоёного по дороге — скорее всего, ближайший «Слой» уже где-то рядом. Особенно когда хочется не просто булку, а узнаваемую форму: куб, коин, краффин или фирменный круассан.

Самый недооцененный Duo Band или гастрономический мясной ресторан на Добролюбова — с десертами, которые выходят за рамки.

Идея. Есть в Петербурге странная проблема с ресторанами на втором этаже: их будто нужно специально обнаружить. Reborn — как раз такой случай: один из самых недооцененных адресов Duo Band на проспекте Добролюбова, над Harvest. Это гастрономический мясной ресторан с формулой «взгляд на мясо с любой стороны»: без привязки к одной кухне или стране. В одном меню здесь спокойно живут шатобриан, курица в корейском барбекю, кролик, английский веллингтон, беф бургиньон, фуа-гра и голубцы с белыми грибами. За кухню отвечает Андрей Ковалев, за десерты — Стас Пауль.

Опыт. Сюда лучше идти не «на стейк», а на полноценный мясной ужин. Самый большой раздел посвящён говядине: стейки, тартар с вялеными томатами и чоризо, севиче с китайскими специями, веллингтон россини, равиоли с щекой, пармой и соусом с копчёной сливой. Дальше можно уходить в птицу, свинину, ягненка или кролика — его, например, кладут в слоеный пирог с копченым сыром. Есть овощи и немного морепродуктов, но главный сюрприз все равно в финале: десерты Стаса Пауля здесь звучат как отдельная часть ужина. Кокосовая панна-котта с манго и кумкватом, в которую можно нужно добавить ложечку осетровой икры или шоколадный десерт с черносливом и беконом — ровно тот случай, когда сладкое продолжает гастрономическое настроение вечера.

Вердикт. Reborn стоит специально найти над Harvest: прийти компанией, взять несколько закусок в стол, оставить место для десерта и посмотреть, как Duo Band делает ресторан про мясо без тяжелой брутальности. После ужина — десять минут пешком до Стрелки, если захочется продолжить вечер уже у воды.

Кондитерская Марины Круч на Корпусной — образцовый круассан, маковая, кардамоновая и сезонные с фруктами.

Идея. Первый сольный проект Марины Круч, бывшего шеф-кондитера Department 57 и «Полного балета». На Корпусной — минималистичное пространство на 18 мест, общий стол и открытый цех за стеклом: хлеб, пирожные, торты и выпечку делают прямо здесь.

Опыт. Главный герой в Круч — классический круассан: хрустящий, слоистый, на дорогом масле, тот самый, по которому сразу понятно, зачем открывать отдельную кондитерскую. Дальше уже можно выбирать по настроению: маковая стабильно в фаворе у гостей, шведская булочка с кардамоном и жемчужным сахаром — для тех, кто любит пряную выпечку, бриошь с кофейным кремом — если хочется чего-то плотнее. Летом появляются слойки на рубленом тесте с заварным кремом и фруктами: в июне и июле — клубника, ближе к августу — инжир.

Вердикт. Пятнадцать минут пешком от Александровского парка — и впереди второй завтрак, к которому стоит выезжать специально.

Гастропекарня Максима Бабича на Салова и Измайловском — бейглы вне времени и круассаны в форме шара и пирамиды.

Идея. «Текстура» — один из первых петербургских проектов в формате гастропекарни: не просто прилавок с выпечкой, а место с собственным цехом, спешелти-кофе и едой на весь день. За проект отвечает Максим Бабич; две точки работают на Салова, при апарт-отеле Valo, и на Измайловском бульваре у Балтийского вокзала. Главная логика здесь уже в названии: форма, слои, корка, крем и начинка важны не меньше вкуса.

Опыт. Сюда заходят за выпечкой, которую сначала хочется рассмотреть: сфера с красным апельсином, пирамида груша-бергамот, пан-э-свисс с тамбовским окороком и сыром или шоколадный пан-э-свисс. Рядом — классический, миндальный и шоколадный круассаны, маритоццо с фисташкой, пончики с вишней-личи-ромом или крем-брюле, тарталетка красный апельсин-вишня. Это хороший вариант для короткой остановки: кофе, одна точная булка — и дальше обратно в ритм большого города.

Вердикт. Зайти за кофе, выбрать сферу, пирамиду или пан-э-свисс — и за десять минут понять, почему место называется «Текстура».

Шоколадная комната, винный мармелад Павла Швеца и драже из вращающейся инсталляции.

Идея. Флагманский магазин фабрики «Культура» — конфетная рядом с «Золотым треугольником», где шоколад подают как предмет дизайна. Интерьер работает на тот же принцип, что и сам бренд: открытость процесса, профессиональное внимание к деталям, акцент на продукте. 

Опыт. Начинать стоит с того, что лучше всего объясняет фабрику: рецептуру конфет здесь формируют не только вокруг вкуса, но и идеи. К примеру, брауни «Холодок» вырос из памяти о советском пирожном «картошка»: сначала выпекают шоколадный кекс, потом вручную рыхлят, разламывают и трамбуют основу.

Вердикт. Сюда есть смысл зайти не только за коробкой конфет, но и за петербургским сувениром без туристической банальности: набрать драже, посмотреть шоколадную комнату, выбрать брауни.

Послеобеденное чаепитие в легендарном оте­ле — чашки ИФЗ с кобальтовой клеткой.

Идея. Гостиная в оте­ле «Астория» хранит дореволюционную традицию послеобеденного чаепития. Каждый день с 15:00 до 18:00 здесь накрывают столы к чаю, играет пианист, а фоном служит Исаакиевский собор в арочных окнах.

Опыт. Чай и кофе подают в фарфоровых чашках Императорского фарфорового завода с кобальтовой клеткой. К ним приносят десерты шеф-кондитера Екатерины Желваковой: русские сладости, домашние блины с соусами, традиционные русские пирожки, а также печенье и пряники.

Вердикт. Чаепитие в «Ротонде» — идеальная пауза между Эрмитажем, Исаакием и Мариинкой. Сюда приходят не за быстрым кофе, а за классическим респектабельным ритуалом.

Пекарня на втором этаже «Подписных изданий» — ремесленный тартин, кардамоновая булочка, швейцарский пан и вино от приглашенных сомелье.

Идея. «Подписные булочки» — собственное кафе книжного «Подписные издания» на втором этаже. Внизу работает пекарня, наверху — зал среди книжных полок, с панорамными окнами на Литейный и балконом над стойкой. Сейчас шеф-пекарь — Евгений Михайлов; кофе варят на зерне, которое закупают сами у разных поставщиков, с обжаркой на контрактной основе у «Мануфактуры кофе».

Опыт. Главный повод — ремесленный тартин, который давно ходит в списках лучших городских булок, знаменитая кардамоновая булочка и швейцарский пан. Рядом — слойки, кексы, круассаны, печенье и хлеб на сезонных продуктах. Отдельная деталь — винная карта: ее в течение года обновляют разные приглашенные сомелье.

Вердикт. Взять книгу, тартин или кардамоновую булочку и задержаться на втором этаже дольше, чем планировалось. Один из самых точных петербургских сценариев: булка, Литейный за окном и ощущение, что город снова всё придумал за тебя.

Микрокофейня в арке у Каменноостровского — вишневый пирог на капоте старой машины и пять видов фильтра.

Идея. «Твой Черный Кофе» — крошечная кофейня во дворе на пересечении Каменноостровского и улицы Мира: одиннадцать квадратных метров, голые стены, дерево и почти ничего лишнего. Это точка с очень петербургским сценарием — взять кофе, выйти во двор и устроить себе паузу там, где город сам подставил декорации. У команды есть и вторая точка на Мойке, но главный городской миф живёт здесь, под аркой.

Опыт. Главный герой — фирменный вишневый пирог: тонкое тесто, кисло-сладкая начинка и никакого лишнего сахара. К нему берут фильтр, выходят во двор и ставят стакан на капот старой синей машины — получается почти готовая петербургская сцена без столика и брони. В карте держат пять видов фильтр-кофе, тирамису, брауни с вишней, кексы и крамблы.

Вердикт. Сюда заходят не за комфортом, а за короткой городской радостью: пирог, чёрный кофе, двор у Каменноостровского и пять минут, после которых день становится лучше.

Летний фуд-трак Юрия Келько на Крестовском — четыре сэндвича, батат фри и очередь из самых разбирающихся в еде людей города.

Идея. LOWKITCHEN — сезонный фуд-трак Юрия Келько, бывшего шефа Harvest, на территории «Карла и Фридриха» на Южной дороге. Работает с мая по ноябрь, без выходных. Формат простой: шефский take-away без ресторанных удобств, но с тем самым уровнем, из-за которого на Крестовском можно увидеть очередь людей, которые обычно никуда не стоят.

Опыт. Каждый день готовят четыре сэндвича, состав держится неизменным в течение сезона. Всё по лучшим стандартам — воздушный японский хлеб Хоккайдо, понятная начинка и соусы: прошутто котто с песто из базилика, цыплёнок с пармезаном и анчоусным соусом, цыплёнок со сладким луком и трюфельным соусом. К ним берут батат фри — и дальше уже решают, есть на месте, в машине или по дороге к воде.

Вердикт. Лучший план — приехать на Крестовский без долгого плана: взять сэндвич и фри, пройтись к «Газпром-Арене» или в сторону Парка 300-летия и поймать тот редкий момент, когда летний обед занимает десять минут, а запоминается ярче полноценного ресторана.