Гастротоп «МНЕНИЯ РЕДАКЦИИ*»: 10 «коротких форматов» Санкт-Петербурга

Кафе Aster на Маяковского и Римского-Корсакова — булочки с корицей, морковный кекс и бонус: вино во второй половине дня.

 

Идея. Aster — две городские точки команды René: на Римского-Корсакова, в квартале Hideout у Никольского, и на Маяковского, ближе к Литейному. Формула у них простая и точная: кофе, выпечка, еда, вино. За кондитерскую часть отвечает Дарья Захаренко, бренд-кондитер Aster и René, поэтому витрина здесь не выглядит случайным набором сладкого, а держится как отдельная причина зайти.

 

Опыт. Утром сюда идут за кофе, миндальным круассаном, булочкой с корицей или хлебом собственной выпечки. Но фаворит редакции — пряный морковный кекс с грецким орехом, кокосом, имбирем и корицей: внутри апельсиновая карамель, сверху ванильный крем и карамельный глейз. Днем Aster легко меняет ритм: к кофе добавляется основные блюда, а ближе к вечеру — вино, так что короткая остановка может спокойно растянуться.

 

Вердикт. Aster — хороший адрес без сложного повода: на Римского-Корсакова зайти перед Мариинкой или прогулкой у Никольского, на Маяковского — по дороге с Литейного. Взять кофе и булочку утром, кекс днём или бокал вечером — и не выпадать из города надолго.

 

Сеть кафе-пекарен в Петербурге и Белграде — слоёные кубы и коины, краффины и фирменные круассаны.

 

Идея. «Слой» — петербургская сеть кафе-пекарен, которая выросла до Белграда. При масштабе проект держится за ремесленную основу — большую часть выпечки по-прежнему формуют вручную. Главные узнаваемые позиции — слоёные кубы и коины, которые в Петербурге впервые появились именно у них.

 

Опыт. Витрина меняется каждый день: круассаны, слойки, краффины, кубы и коины. Для более плотного завтрака есть тосты и основное меню на хлебе собственного производства; к ним — кофе на сезонном зерне и авторские напитки. В Петербурге три удобных адреса: на Маяковского, Кирочной и Решетникова, так что «Слой» легко встроить почти в любой дневной маршрут.

 

Вердикт. Нужен быстрый завтрак, кофе с собой или коробка слоёного по дороге — скорее всего, ближайший «Слой» уже где-то рядом. Особенно когда хочется не просто булку, а узнаваемую форму: куб, коин, краффин или фирменный круассан.

Самый недооцененный Duo Band или гастрономический мясной ресторан на Добролюбова — с десертами, которые выходят за рамки.

 

Идея. Есть в Петербурге странная проблема с ресторанами на втором этаже: их будто нужно специально обнаружить. Reborn — как раз такой случай: один из самых недооцененных адресов Duo Band на проспекте Добролюбова, над Harvest. Это гастрономический мясной ресторан с формулой «взгляд на мясо с любой стороны»: без привязки к одной кухне или стране. В одном меню здесь спокойно живут шатобриан, курица в корейском барбекю, кролик, английский веллингтон, беф бургиньон, фуа-гра и голубцы с белыми грибами. За кухню отвечает Андрей Ковалев, за десерты — Стас Пауль.

 

Опыт. Сюда лучше идти не «на стейк», а на полноценный мясной ужин. Самый большой раздел посвящён говядине: стейки, тартар с вялеными томатами и чоризо, севиче с китайскими специями, веллингтон россини, равиоли с щекой, пармой и соусом с копчёной сливой. Дальше можно уходить в птицу, свинину, ягненка или кролика — его, например, кладут в слоеный пирог с копченым сыром. Есть овощи и немного морепродуктов, но главный сюрприз все равно в финале: десерты Стаса Пауля здесь звучат как отдельная часть ужина. Кокосовая панна-котта с манго и кумкватом, в которую можно нужно добавить ложечку осетровой икры или шоколадный десерт с черносливом и беконом — ровно тот случай, когда сладкое продолжает гастрономическое настроение вечера.

 

Вердикт. Reborn стоит специально найти над Harvest: прийти компанией, взять несколько закусок в стол, оставить место для десерта и посмотреть, как Duo Band делает ресторан про мясо без тяжелой брутальности. После ужина — десять минут пешком до Стрелки, если захочется продолжить вечер уже у воды.

Кондитерская Марины Круч на Корпусной — образцовый круассан, маковая, кардамоновая и сезонные с фруктами.

 

Идея. Первый сольный проект Марины Круч, бывшего шеф-кондитера Department 57 и «Полного балета». На Корпусной — минималистичное пространство на 18 мест, общий стол и открытый цех за стеклом: хлеб, пирожные, торты и выпечку делают прямо здесь.

 

Опыт. Главный герой в Круч — классический круассан: хрустящий, слоистый, на дорогом масле, тот самый, по которому сразу понятно, зачем открывать отдельную кондитерскую. Дальше уже можно выбирать по настроению: маковая стабильно в фаворе у гостей, шведская булочка с кардамоном и жемчужным сахаром — для тех, кто любит пряную выпечку, бриошь с кофейным кремом — если хочется чего-то плотнее. Летом появляются слойки на рубленом тесте с заварным кремом и фруктами: в июне и июле — клубника, ближе к августу — инжир.

 

Вердикт. Пятнадцать минут пешком от Александровского парка — и впереди второй завтрак, к которому стоит выезжать специально.

Гастропекарня Максима Бабича на Салова и Измайловском — бейглы вне времени и круассаны в форме шара и пирамиды.

 

Идея. «Текстура» — один из первых петербургских проектов в формате гастропекарни: не просто прилавок с выпечкой, а место с собственным цехом, спешелти-кофе и едой на весь день. За проект отвечает Максим Бабич; две точки работают на Салова, при апарт-отеле Valo, и на Измайловском бульваре у Балтийского вокзала. Главная логика здесь уже в названии: форма, слои, корка, крем и начинка важны не меньше вкуса.

 

Опыт. Сюда заходят за выпечкой, которую сначала хочется рассмотреть: сфера с красным апельсином, пирамида груша-бергамот, пан-э-свисс с тамбовским окороком и сыром или шоколадный пан-э-свисс. Рядом — классический, миндальный и шоколадный круассаны, маритоццо с фисташкой, пончики с вишней-личи-ромом или крем-брюле, тарталетка красный апельсин-вишня. Это хороший вариант для короткой остановки: кофе, одна точная булка — и дальше обрат�