Гастротоп «МНЕНИЯ РЕДАКЦИИ*»: 10 ресторанов Санкт-Петербурга

Тбилисская квартира во дворе у Казанского — без указателя, со старой брусчаткой и хачапури с трюфелем.

Идея. За изумрудной дверью на канале Грибоедова скрывается NINO — ресторан, собранный по образцу большой городской квартиры: три зала, коридоры-переходы, мансарда под крышей, винтажная люстра с базара у Сухого моста и брусчатка начала века в полу. Интерьером занималось бюро DA Bureau, поэтому фактура здесь существует без излишней театральности, а передаётся через детали, свет и предметы с историей. На стенах работы петербургской художницы Кати Красной, во дворе-колодце роспись Покраса Лампаса.

Опыт. Начинать рекомендуют с Гаумарджос аперитива — выдержанное красное сухое с шотом гранатового сока. Дальше — мини-хинкали качо э пепе, хачапури с чёрным трюфелем и мягкий абрикосный пирог — главный десерт кухни. Специи, соль и овечий сыр привозят напрямую из Грузии, овощи берут у локальных фермеров и на рынке. По выходным команда кухни готовит особенный special, ради которого имеет смысл выбраться отдельно.

Вердикт. Погружение в атмосферу и вкус современного Тбилиси в двух минутах пешком от Казанского.

Тосканский дом на Петровской косе: печь, мозаика и закат над Малой Невкой.

Идея. На Петровской косе, между Лазаревским и Большим Петровским мостами, открыт средиземноморский ресторан на месте, где когда-то жили шведские рыбаки и стояла настоящая лодочная станция. Шеф проекта — Роман Грачев, обладатель рекомендации Bib Gourmand Michelin 2021. За интерьер отвечала eshe.studio и это видно в деталях: плетеный ротанг, корзины, сицилийские головы, плиточные ковры, мрамор у бара, травертин в зоне раздачи и дубовый камин. Мозаику над кухней дизайнеры собирали особенно кропотливо, перерезая и перекладывая элементы, пока картина не сошлась.

Опыт. В меню несколько видов собственного хлеба и выпечка, пицца из дровяной печи, домашняя паста и мясная гастрономия — плюс «биг-сайз» формат: лопатка козленка или камбала. Команда устраивает «рыбные четверги» и обещает скорое появление завтраков. Коктейльную карту собрал Руслан Крейг (MAD Asian BBQ, Fresa's): авторские напитки, амаро, диджестивы, редкие травяные ликtры. Винотека под управлением Михаила Карнаушенко (ex Dreamteam) держит баланс между шампанью, выразительной бургундией и средиземноморскими специалитетами.

Вердикт. Прийти с воды после прогулки на лодке и остаться на террасе с лучшими закатами на северо-западе — летом это всё, что нужно для долгого вечера у воды.

Итало-левантийская гавань на Крестовском: пицца на тончайшем тесте, мухаммара и шакшука по утрам.

Идея. Кажется, каждый наш читатель хоть раз заходил в московскую Probka на Цветном бульваре, поэтому имя Арама Мнацаканова здесь представлять не нужно. Его петербургская Mina находится на Спортивной улице, у вантового Лазаревского моста, и строится на редком для города сочетании итальянской и левантийской кухни. Концепция родилась из исторического совпадения: с XIV века в Бейруте живёт колония italo-libanesi — итальянцев на ливанской земле. На итальянском и арабском «mina» — женское имя и одновременно слово «гавань». Бренд-шеф Джилберто Нассер сам наполовину ливанец, наполовину итальянец; за тесто отвечает пицца-шеф Мануэль Сурачи, чьё мастерство признано рейтингом 50 Top Pizza.

Опыт. В Mina хорошо приходить компанией и сразу собирать центр стола: домашний хлеб, хумус, лабне, мухаммару и бабагануш. Это не формальное начало трапезы, а живая левантийская часть меню — лепёшка рвётся руками, хумус уходит первым, рядом сладкий перец, печёный баклажан и оливковое масло. Потом легко свернуть в сторону Италии: к пасте с вонголе, равиоли с бурратой алла сицилиана или пицце, которую в меню честно называют особой. Утром здесь другой ритм — шакшука по семейному рецепту, бельгийские вафли крок-мадам и бенедикты на воздушной бриоши с лососем и красной икрой или ветчиной и чёрным трюфелем.

Вердикт. Длинный завтрак на уютной террасе с видом на зелень Крестовского — летний ритуал, ради которого можно специально проснуться пораньше. Но главный лайфхак — вернуться вечером за пиццей на вынос: тонкой, хрусткой, почти невесомой, и съесть её не дома, а по дороге, где-то у воды.

Бистро на Кирочной — преемник «Шенгена», фри с беарнезом и тартар, который заказывают столики по соседству.

Идея. Casper — проект Романа Киселева, Стивена Шармы и Анри Бера, авторов Nothing Fancy и Solids Billiard & Club, в партнёрстве с Павлом Штейнлухтом, Bekitzer Family и Made in China. В первом зале — высокая посадка и контактная барная стойка, столики теперь по предварительной брони. Во втором — классические столы и открытая кухня в формате chef’s table. Это не ресторан «по случаю», а место для вечера в центре: зайти на бокал, остаться на ужин, пересесть к стойке, заказать ещё вина и не чувствовать, что нужно играть в большую гастрономию.

Опыт. Casper лучше всего раскрывается во вторую половину дня: отличный план — разместиться у бара, начать с оливок, козьего сыра Valence с компоте из фиг или тартина с подкопчённым маслом и медовыми сотами, а потом уйти в понятную европейскую еду — тартар из говядины с панисом, карпаччо из рибая, фри с пармезаном и беарнезом. Для ужина — ригатони с мясным рагу и копчёным пекорино, судак с фенхелем и зелёным горошком или бавет с маслом на костном мозге и борделезом. По четвергам — L’Entrecôte steak с unlimited french fries. Ведь фри должна быть бесплатной.

Вердикт. Кирочная улица за один вечер: ужин в Casper, прогулка к Преображенскому собору и поздний бокал в соседнем «Авангарде».

Панорамная терраса на седьмом этаже — самая большая в Петербурге, с видом от Стрелки до Лахты.

Идея. Помпезный ресторан на крыше рядом с дворцом спорта «Юбилейный», задуманный как городская точка: светский зал, открытая кухня, дровяная печь, ледник для морепродуктов и кухня шефа Павла Сухопарова. В основе — итальянская и средиземноморская классика и понятная логика продукта. Масштаб здесь часть концепции: 2000 квадратных метров, два зала для событий и пространство на 1000 квадратных метров с перголами и диванами.

Опыт. AGA больше всего похож на готовую декорацию для красивой встречи. Утром и днём сюда идут за завтраками с отельным шиком до 14:00, по выходным до 16:00. К вечеру ресторан меняет ритм: под открытым небом работает бар, город уходит в закат, над Лахтой меняется свет, а DJ-сеты растягивают ужин до развода мостов.

Вердикт. Запланировать красивый выход с кофе или бокалом на летней площадке, говорить дольше обычного и смотреть, как Петербург постепенно меняет свет.

Актуальная русская кухня от команды Duo Band на Петроградской набережной.

Идея. Каждый раз, когда в Петербурге открывается ресторан с само описанием «современная русская кухня», хочется поморщиться: за этой вывеской чаще скрываются декорации, как в сказках. «Перемену» за позиционирование актуальная судить хочется строго — и она держит удар. Бюро APAA сделало интерьер с высокими арочными потолками, открытой кухней и без единого петуха на стене (спасибо за это!).

Опыт. Перемены блюд как по часам появляются на столе, а в каждой тарелке логика выстроена как музыкальная партия: холод мороженого из хрена встает против теплого языка, кислый крыжовник нивелирует сладость гребешка, портвейн держит крепкие кроличьи почки. Это не ироничная игра с русским столом — это работа с продуктом без сценического шума. Напитки в барной карте продолжают ту же логику: березовый сок, облепиха, (что? да!) квас-тоник.

Вердикт. Хороший повод устроить себе настоящую перемену: прогуляться вдоль набережной, заказать блюда знакомые с детства и получить эмоции от современной русской гастрономии.

Триптих концепций в «Англетере» или идеальное место для свидания — французская кухня с акцентной ферментацией, микс дринки у рояля и кино.

Идея. Michèle выросла из самого адреса: исторический комплекс Astoria–Angleterre, соседство с собором и французский след в петербургской архитектуре. Главный образ проекта — Michèle, ангел во фраке: между Архангелом Михаилом на Южных воротах Исаакия и кинематографичными ангелами Бессона и Вендерса. Внутри собрали несколько поводов для одного вечера: ресторан-брассери, пиано-бар, камерный кинотеатр и шеф-тейбл-гостиную, которая скоро откроется.

Опыт. Сюда хорошо приходить не на один формат, а на вечер целиком: начать с аперо в кинобаре, посмотреть премьеру, фестивальное кино или классику в Cinéma Michèle, а после остаться на ужин. У шеф-повара Олега Азимова меню на каждый день, но с точной европейской рамкой: парижский луковый суп, салат Le Charlot из Le Marais, тартар из выдержанной говядины, ризотто с грибами, паста с лангустинами. Позже можно перейти в пиано-бар — за коктейлями Игоря Ваулина и Тараса Завальнюка и музыкой резидентов, которых отбирает джаз-куратор Александра Алмазова.

Вердикт. Michèle — для свидания без перемещений по городу: фильм, ужин, коктейль под рояль и ощущение, что ты всё ещё в Петербурге, но уже немного в кино.

Культ мяса: собственные фермы, сухая выдержка и стейк как главный продукт.

Идея. Meat_Coin — мясной ресторанный бренд с фермами и своим мясом. Стейк здесь начинается задолго до кухни: с породы, выращивания, разделки и сухого вызревания. Отрубы проходят отбор и выдержку в камерах ресторанов. Это почти farm-to-table, только для мясной гастрономии: важны происхождение продукта и контроль на каждом этапе.

Опыт. За еду отвечает бренд-шеф Ариф Найджи — представитель турецкой мясной школы, где все строится на понимании туши и каждого конкретного куска. На Рубинштейна Meat_Coin логично провести городской стейк-вечер. В Комарово — загородный формат встреч у залива: свежий воздух, мясо с огня и ощущение, что день можно растянуть. После прогулки или процедур в «Первой линии» сюда легко заехать на лёгкий перекус — и быстро понять, что аппетиты выросли.

Вердикт. Может быть, и не на недельку, как пелось в песне про Комарово, но точно не на полчаса. Сюда стоит ехать за редкой вещью — ресторанным шашлыком без дачной суеты: когда мангал, жар и подачу уже взяли на себя, а тебе остаётся только открыть сезон как надо.

Современное французское бистро Duo Band — работа в команде Алена Дюкасса в Петербурге и Париже и полное право на прозвище «Француз».

Идея. Frantsuza Bistrot — ресторан Duo Band про французскую кухню в сегодняшнем Петербурге. За кухню отвечает Иван Фролухин: в команде его называют Французом после работы с Аленом Дюкассом в Париже. Вместе с ним проект ведет Александр Попов — один из первых официантов Duo Gastrobar, человек зала и партнер ресторана. Поэтому Frantsuza в фокусе сразу два кита: уверенная кухня и очень человеческий сервис.

Опыт. Сюда хорошо заходить и утром, и на полноценный ужин. Завтраки — отдельный повод держать адрес в голове; вечером лучше двигаться от простого удовольствия к более плотной части меню: жареный камамбер с грушей и пеканом, гужеры с крабом и авокадо, равиоли с кроликом и шалфеем, утиная ножка конфи с сырной полентой, филе миньон или мраморный бефстроганов с белыми грибами. В обновлениях много свежести: помело, груша, спаржа, томаты, черная треска — поэтому ужин не уходит в тяжелую классику.

Вердикт. Это универсальный адрес на день в Петербурге: утром прийти на завтрак, днем заехать на спокойный обед, вечером взять вино, сыр, краба, утку или мясо и провести вечер в месте, где кухня и зал работают на одно ощущение — вас здесь ждали. 

Аутентичная американская кухня — смокер, медленное томление и брискет в честь Тутси Томанез.

Идея. Ресторан американской кухни в честь Тутси Томанез — пит-мастера и легенды техасского барбекю. Тутси 91 год: пять дней в неделю работает завхозом в школе, а с пятницы на субботу готовит традиционную еду американского юга в собственных печах. Весь следующий день встречает гостей, которые приезжают из разных уголков Америки попробовать её барбекю. В ее честь и назван ресторан.

Опыт. В основе меню — мясо из смокера, копченое по технологии медленного томления, оттого нежное и сочное. В карте бургеры, ребра, стейки и главная гордость — брискет. Ключевой партнер — Saint-Brisket, крупнейший российский производитель копченого мяса. Команда верит, что настоящее барбекю рождается на ранчо в правильной атмосфере и руками лучших пит-мастеров — поэтому копченое мясо закупают у них и доводят до готовности уже на кухне.

Вердикт. Два адреса в городе — Васильевская и Звенигородская. Любая из них работает как короткий побег в техасский south, без перелетов.