Гастротоп «МНЕНИЯ РЕДАКЦИИ*»: 10 ресторанов Санкт-Петербурга

Тбилисская квартира во дворе у Казанского — без указателя, со старой брусчаткой и хачапури с трюфелем.

 

Идея. За изумрудной дверью на канале Грибоедова скрывается NINO — ресторан, собранный по образцу большой городской квартиры: три зала, коридоры-переходы, мансарда под крышей, винтажная люстра с базара у Сухого моста и брусчатка начала века в полу. Интерьером занималось бюро DA Bureau, поэтому фактура здесь существует без излишней театральности, а передаётся через детали, свет и предметы с историей. На стенах работы петербургской художницы Кати Красной, во дворе-колодце роспись Покраса Лампаса.

 

Опыт. Начинать рекомендуют с Гаумарджос аперитива — выдержанное красное сухое с шотом гранатового сока. Дальше — мини-хинкали качо э пепе, хачапури с чёрным трюфелем и мягкий абрикосный пирог — главный десерт кухни. Специи, соль и овечий сыр привозят напрямую из Грузии, овощи берут у локальных фермеров и на рынке. По выходным команда кухни готовит особенный special, ради которого имеет смысл выбраться отдельно.

 

Вердикт. Погружение в атмосферу и вкус современного Тбилиси в двух минутах пешком от Казанского.

Тосканский дом на Петровской косе: печь, мозаика и закат над Малой Невкой.

 

Идея. На Петровской косе, между Лазаревским и Большим Петровским мостами, открыт средиземноморский ресторан на месте, где когда-то жили шведские рыбаки и стояла настоящая лодочная станция. Шеф проекта — Роман Грачев, обладатель рекомендации Bib Gourmand Michelin 2021. За интерьер отвечала eshe.studio и это видно в деталях: плетеный ротанг, корзины, сицилийские головы, плиточные ковры, мрамор у бара, травертин в зоне раздачи и дубовый камин. Мозаику над кухней дизайнеры собирали особенно кропотливо, перерезая и перекладывая элементы, пока картина не сошлась.

 

Опыт. В меню несколько видов собственного хлеба и выпечка, пицца из дровяной печи, домашняя паста и мясная гастрономия — плюс «биг-сайз» формат: лопатка козленка или камбала. Команда устраивает «рыбные четверги» и обещает скорое появление завтраков. Коктейльную карту собрал Руслан Крейг (MAD Asian BBQ, Fresa's): авторские напитки, амаро, диджестивы, редкие травяные ликtры. Винотека под управлением Михаила Карнаушенко (ex Dreamteam) держит баланс между шампанью, выразительной бургундией и средиземноморскими специалитетами.

 

Вердикт. Прийти с воды после прогулки на лодке и остаться на террасе с лучшими закатами на северо-западе — летом это всё, что нужно для долгого вечера у воды.

Итало-левантийская гавань на Крестовском: пицца на тончайшем тесте, мухаммара и шакшука по утрам.

 

Идея. Кажется, каждый наш читатель хоть раз заходил в московскую Probka на Цветном бульваре, поэтому имя Арама Мнацаканова здесь представлять не нужно. Его петербургская Mina находится на Спортивной улице, у вантового Лазаревского моста, и строится на редком для города сочетании итальянской и левантийской кухни. Концепция родилась из исторического совпадения: с XIV века в Бейруте живёт колония italo-libanesi — итальянцев на ливанской земле. На итальянском и арабском «mina» — женское имя и одновременно слово «гавань». Бренд-шеф Джилберто Нассер сам наполовину ливанец, наполовину итальянец; за тесто отвечает пицца-шеф Мануэль Сурачи, чьё мастерство признано рейтингом 50 Top Pizza.

 

Опыт. В Mina хорошо приходить компанией и сразу собирать центр стола: домашний хлеб, хумус, лабне, мухаммару и бабагануш. Это не формальное начало трапезы, а живая левантийская часть меню — лепёшка рвётся руками, хумус уходит первым, рядом сладкий перец, печёный баклажан и оливковое масло. Потом легко свернуть в сторону Италии: к пасте с вонголе, равиоли с бурратой алла сицилиана или пицце, которую в меню честно называют особой. Утром здесь другой ритм — шакшука по семейному рецепту, бельгийские вафли крок-мадам и бенедикты на воздушной бриоши с лососем и красной икрой или ветчиной и чёрным трюфелем.

 

Вердикт. Длинный завтрак на уютной террасе с видом на зелень Крестовского — летний ритуал, ради которого можно специально проснуться пораньше. Но главный лайфхак — вернуться вечером за пиццей на вынос: тонкой, хрусткой, почти невесомой, и съесть её не дома, а по дороге, где-то у воды.

Бистро на Кирочной — преемник «Шенгена», фри с беарнезом и тартар, который заказывают столики по соседству.

 

Идея. Casper — проект Романа Киселева, Стивена Шармы и Анри Бера, авторов Nothing Fancy и Solids Billiard & Club, в партнёрстве с Павлом Штейнлухтом, Bekitzer Family и Made in China. В первом зале — высокая посадка и контактная барная стойка, столики теперь по предварительной брони. Во втором — классические столы и открытая кухня в формате chef’s table. Это не ресторан «по случаю», а место для вечера в центре: зайти на бокал, остаться на ужин, пересесть к стойке, заказать ещё вина и не чувствовать, что нужно играть в большую гастрономию.

 

Опыт. Casper лучше всего раскрывается во вторую половину дня: отличный план — разместиться у бара, начать с оливок, козьего сыра Valence с компоте из фиг или тартина с подкопчённым маслом и медовыми сотами, а потом уйти в понятную европейскую еду — тартар из говядины с панисом, карпаччо из рибая, фри с пармезаном и беарнезом. Для ужина — ригатони с мясным рагу и копчёным пекорино, судак с фенхелем и зелёным горошком или бавет с маслом на костном мозге и борделезом. По четвергам — L’Entrecôte steak с unlimited french fries. Ведь фри должна быть бесплатной.

 

Вердикт. Кирочная улица за один вечер: ужин в Casper, �