О полезных свойствах грибов люди знают давно: раньше настаивали чагу, теперь пьют капсулы с ежовиком гребенчатым, он же «львиная грива». И хотя в последние годы тренд на функциональные грибы заметно расширился, основной интерес wellness-паствы по-прежнему направлен именно на него.

Ежовик интересен двумя группами соединений — эринацинами и гериценонами. Это молекулы, которые, по мнению ученых, способны проникать через гематоэнцефалический барьер — своего рода защитный фильтр, решающий, что можно пропустить в мозг, а что нет. Если соединения проходят этот «фейсконтроль», они воздействуют на мозг напрямую.

Эринацины и гериценоны стимулируют синтез факторов роста нервных клеток — белков, которые помогают нейронам восстанавливаться или образовывать новые связи после повреждений, например при стрессе. Клинических исследований на людях, подтверждающих этот эффект в достаточном объеме и качестве, пока нет. Однако эксперименты на лабораторных животных показывают небольшую, но заметную эффективность.

Основная опасность приема БАДов с грибами заключается в том, что покупатель маркетплейса не может проверить качество сырья, попадающего в капсулы. В лучшем случае добавка просто не сработает, в худшем — приведет к токсическому поражению печени.

Помимо ежовика, среди биологически активных грибов выделяют кордицепс. Он стал «виновником» глобальной катастрофы, легшей в основу игры The Last of Us. Но паниковать не стоит: в реальности гриб способен «зомбировать» только муравьев — нервная система человека устроена куда сложнее. В традиционной китайской медицине кордицепс использовали как средство от усталости. Современные исследования подтверждают, что он помогает организму вырабатывать больше молекул АТФ, тем самым повышая выносливость и общий тонус. Иногда кордицепс можно встретить и в обычном супермаркете и приготовить с ним какое-нибудь блюдо. Спортсмена он из вас, возможно, не сделает, но опыт будет небанальным.

Помимо БАДов в моду вошли так называемые функциональные напитки. Помимо утоления жажды, они должны приносить пользу организму. Обычно такие продукты обогащены витаминами и минералами, но на рынке можно найти и кофе или какао со смесью грибов — шиитаке, чаги, траметеса, майтакэ и рейши.

Кстати, помимо игр, где грибы устраивают конец человечеству, существуют и более мирные сюжеты. Разработчик Сергей Порошин в 2025 году выпустил симулятор Mushroom Hunter World, в котором нужно просто искать грибы.

Игра предлагает довольно глубокую и реалистичную механику сбора. Недостаточно просто нажать кнопку: каждый гриб обладает индивидуальными характеристиками — видом, зрелостью, червивостью и весом, — которые определяют его ценность. Все как в жизни: если в одной игровой сессии вы нашли гриб, а затем он исчез, скорее всего, вас опередили соперники.

Разработчик позаботился о реализме, поэтому игрок может прогуляться по семи опушкам и собрать 32 вида грибов. Добычу можно пересматривать, а персонажу — покупать корзину повместительнее и нож получше. Пользователи отмечают медитативность процесса сбора пиксельных подосиновиков и сыроежек.

Фух, зумеры снова что-то придумали. Mushroomcore (от англ. mushroom — «гриб» и core — «ядро») — интернет-эстетика, романтизирующая визуальный и мифологический мир грибов.

Она прославляет их красоту — разнообразие форм и цветов. Фанаты подчеркивают роль грибов в фольклоре: как «ведьминских кругов» и как символа естественного цикла жизни и разложения.

В рамках mushroomcore выделяют два направления в одежде: практичное, вдохновленное собирательством, и более причудливое, сказочное. Первое ориентировано на активный отдых и предполагает многослойные образы в природной палитре: рабочие штаны, объемные вязаные свитеры, фланелевые рубашки и куртки в сочетании с прочными хайкинговыми ботинками.

Сказочный стиль более выразителен: летящие платья с оборками, шляпы, повторяющие форму грибных шляпок. Чем сильнее сходство с мухомором, тем лучше.

Грибной эстетикой увлеклось не только модное подполье, но и люксовые бренды. В 2022 году британский модный дом Stella McCartney представил первую люксовую сумку из мицелия — Frayme Mylo. Позже на показах Bottega Veneta, Alexander McQueen и Rodarte появились грибные принты.

В 2023 году компания Bolt Threads приостановила финансирование Mylo из-за нехватки инвестиций для масштабирования производства, однако нишу заняла компания Ecovative, представившая собственные грибные материалы.

Ее дочерняя компания Forager производит прочную биоразлагаемую альтернативу необработанной коровьей коже. Материал обладает всеми необходимыми характеристиками, а по внешнему виду трудно догадаться, что эта «кожа» — близкий родственник шампиньона.

Производство имеет существенные экологические преимущества: оно генерирует значительно меньше парниковых газов и требует гораздо меньше воды по сравнению с животной кожей или пластиком. Побочные продукты при этом превращаются в ценный компост, обогащающий почву.

Второй продукт компании — MycoFlex Foam — альтернатива пенополиуретану, производимая без использования нефти. Материал обладает хорошими тепло- и звукоизоляционными свойствами. Пока из него компания GOB выпустила лишь один продукт — беруши. Однако глобальная цель — сделать повседневные предметы гигиены экологичными.

Ecovative стала пионером в области материалов из мицелия: первыми проектами были грибная упаковка и строительные материалы. Упаковка растет всего семь дней и полностью разлагается до питательного компоста за 45.

Пласты мицелия, выращенные на древесной стружке, способны заменить строительные материалы на основе нефти. В результате получаются огнестойкие элементы, которые не только не производят углекислый газ, но и поглощают его как в процессе производства, так и в течение всего срока службы.

У Ecovative более 40 зарегистрированных патентов по всему миру. Один из них — грибной бекон MyBacon, а в разработке находится и «рваная свинина» MyPulledPork. Оба продукта полностью веганские и экологичные.

Псевдобекон состоит всего из пяти ингредиентов: грибного мицелия, кокосового масла, сахара, натуральных ароматизаторов и соли. Компания подчеркивает, что в составе нет наполнителей и консервантов. Мицелий выступает полноценным источником белка, так как содержит девять незаменимых аминокислот и клетчатку.

Основой для бекона стали вешенки: «корни» грибов растут на смеси древесной стружки в вертикальных фермах — в условиях, максимально приближенных к лесным. Волокна мицелия сплетаются в плотные слои, затем их нарезают на пласты поменьше, после чего обваливают в сахаре и специях. Далее заготовки покрывают кокосовым маслом и упаковывают в герметичные пакеты.

На сайте компании можно найти множество рецептов привычных и довольно изысканных блюд — от печенья с беконом до бекона под кленовым сиропом. По внешнему виду их невозможно отличить от мясных аналогов — разве что пострадали в этот раз не свиньи, а грибы.