Любители гастро-экспериментов, ликуйте! Несем вам вкусный тренд — фиолетовый батат, ямс или убе. Сегодня с ним делают и десерты, и закуски, и даже напитки. Рассказываем, как пробовать чудо-ингредиент, чтобы точно в нем не разочароваться.
Текст: София Балаян
Фото: Getty Images, Unsplash, Pexels
Убе — это клубень растения из рода диоскорей, распространенных в тропическом и субтропическом климате. Он имеет ярко-фиолетовую мякоть и мягкий сладковатый вкус. Считается, что убе — вид ямса, а иногда его вообще называют «фиолетовым бататом». Такое определение, впрочем, не совсем корректно — батат относится к семейству вьюнковых.
На Филиппинах убе — важная часть национальной кухни. Его добавляют в традиционные десерты, например, торт с «убе халайя» (размятым ямсом), мороженое и различную выпечку. Со временем благодаря соцсетям и визуальной привлекательности продукт стал глобальным гастротрендом.
Убе не просто красивый — он еще и вкусный. Многие описывают его как сочетание ванили, орехов и легкой сладости. Он менее приторный, чем батат, и обладает кремовой текстурой, особенно после термической обработки.
Помимо этого, убе богат мощными антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями, поддерживают здоровье сердца, замедляют процессы старения клеток. В составе клубня содержатся витамины С и B6, калий и пищевые волокна, которые улучшают пищеварение.
Убе универсален, и это одна из причин его популярности. Он отлично сочетается с молочными продуктами, сахаром и медом, ванилью, рисом, тестом.
В традиционной азиатской кухне овощ чаще используют в десертах, но современные шефы экспериментируют с разными блюдами — например, делают из убе пюре для гарнира или добавляют в соусы. Так что если вам удалось найти свежий или замороженный клубень — можно запечь его в духовке и даже приготовить подобие смузи, взбив в блендере с молоком и льдом.
Убе идеально вписался в современную гастрономию: он фотогеничен, полезен и необычен на вкус. Фиолетовому цвету и вовсе пророчат популярность в грядущем сезоне — бренды активно выбирают его в качестве основного оттенка своих кампейнов.
Но то, что нам кажется эксклюзивной новинкой, на Юго-Востоке Азии не просто обыденность, а вынужденная необходимость. Филиппинцы выставляют в сети видео с рассказами, как учились готовить овощ еще в детстве. У каждой семьи — свой рецепт.
На фоне интереса к убе раскрываются и подробности о жизни племени аэта. Коренное население Филиппинских островов ест овощ на завтрак, обед и ужин. Правда, не из прихоти — скорее из-за отсутствия альтернатив. Кроме того, местные жители вынуждены часами ходить по округе, продавая собранный урожай, чтобы заработать. Вопрос, который закономерно возникает в этой связи — доходит ли прибыль, вызванная всплеском популярности убе, до тех, кто выживает благодаря яркому плоду? Ответа пока нет. У любого тренда две стороны, но мы надеемся, что хорошее перевесит плохое — и заканчиваем, чтобы не портить читателям аппетит ложкой дегтя.