Грибы и ягоды: летние хиты в сезонных меню московских ресторанов

В ресторанах AVA и Patriki Cafe действует единое сезонное меню, посвященное одной из главных ягод лета — черешне. Шефы объединили ее с морепродуктами, сырами и свежими овощами, создав легкие и яркие гастрономические сочетания. Среди новинок — каша рисовая с черешней, крудо из гребешка с черешней и томатным понзу, страчателла с черешней, кейл с черешней и сыром бри, а также лимонный цыпленок с картофельным пюре и зеленым горошком. На десерт предлагается пломбир с черешней — чтобы закрыть сезонный гештальт.

Шеф-кондитер ресторана Татьяна Маркина летом 2026 приглашает гостей на ароматные ягодные проекты. Панна-котта с земляникой — бархатистый десерт на основе нежных сливок, ароматной ванили, вкус которого дополняет тонкий оттенок ликера Grand Marnier и свежая земляника. Мильфей с земляникой — карамельные пластинки из карамельного тюиля с добавлением миндального слайса, прослаиваемые нежным ванильным заварным кремом и украшанные свежей земляникой. А также земляника с ванильным мороженным — хит без лишнего декора, просто чистое удовольствие.

Итальянский ресторан на зеленом бульваре приглашает на сезонное меню с вездесущими лисичками. В новом предложении Алексей Волков совместно с шеф-поваром Романом Нургалиевым сочетают сезонный продукт с блюдами, давно ставшими гастрономической классикой, предалагая гостям дачный салат с бураттой и лисичками, домашнюю пасту с татаки из говядины и лисичками, веллингтон из говядины с лисичками, молодой жареный картофель с лисичками и копченой сметаной и пиццу с лисичками — римская пицца на неаполитанском тесте дополнена кремом из рикотты с лесными грибами, обжаренными лисичками и рубленой петрушкой.

Каждое лето лисички появляются в меню рестораноы на несколько месяцев и всякий раз вызывают ажиотаж — просто потому, что их сезон невозможно перенести на потом. Шеф-повар ресторана Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» Джеймс Редута подготовил для гостей две позиции, посвященные одному из гастрономических символов лета: картофель, запеченный в золе с томлеными лисичками в сметанном соусе (подается с хрустящими малосольными огурцами, со свежей зеленью и черной солью) и сырное ризотто с лисичками, заправленное ароматным маслом из белых грибов, которое прибывает на стол в компании с сырным фондю.

Креативный шеф-повар Виктор Шайдецкий предлагает любителям сезонных удовольствий омуля холодного копчения с маринованными лисичками — северную закуску с деликатной дымностью рыбы, упругой текстурой грибов и легкой кислинкой маринада, а также жареные лисички — летнее блюдо с насыщенным грибным вкусом и сливочной картофельной пеной.

Центральные позиции летнего меню ресторана с просторной открытой террасой, где царит атмосфера настоящего грузинского гостеприимства, — освежающие блюда и сезонные интерпретации классики. Яркие салаты — с арбузом, брынзой и фисташково-тархуновым песто, а также с дыней, ветчиной и муссом из козьего сыра — порадуют неожиданными сочетаниями вкусов и текстур. Бренд-шеф Мамия Джоджуа соединил лисички и традиционные хиты в обновленной версии оджахури с лисичками, молодым картофелем и зеленым маслом со сметаной, хачапури по-мегрельски с лисичками, сулугуни и соусом бешамель, а также в авторских хинкалиоли с начинкой из лисичек, сыров бурата и страчателла.

В основе десерта «Лотос» из летнего меню ресторана современной кухни Таиланда — мусс на основе сливочного сыра и пюре розовой гуавы. В начинке хрустящий миндальный крамбл, ванильный ганаш и свежая клубника, которая сочетается с гелем на основе лайма и листьев базилика, что придает блюду свежесть. Десерт украшается микро листиками мяты. Оболочка — шоколадный велюр с клубничным шоколадом.

Летнее меню в гастрономическом заведении ресторанного холдинга AVA Team построено вокруг свежих текстур и ярких вкусов. Среди сезонных новинок — салат с арбузом, фетой и соусом из йогурта и салат с хрустящими баклажанами и страчателлой. Для жарких дней идеально подойдет гаспачо с креветками и артишоками, на закуску рекомендуют заказать жареный халуми с медом и трюфелем, а на десерт — освежающее ананасовое мороженое с маракуйей. 

Летнее обновление в Maroon отмечают освежающим микс-салатом с арбузом и сыром чанах: сладость арбуза уравновешивают солоноватый сыр, наршараб и лайм, текстуру блюду придают бланшированный миндаль и грецкий орех, а за тонкий травяной аромат отвечает свежая мята. Любителям ягод предлагают попробовать домашнюю галету со свежей голубикой на ароматной сливочно-ванильной основе с миндальными лепестками, а также многослойную тарталетку, которая собирается на соленой песочной основе с шоколадом, сливочным кремом, ягодным соусом, фисташками и отборной земляникой. 

Бренд-шеф Андрей Жданов подготовил к сезону лисичек специальное меню, в котором главный гриб сезона появляется в разных прочтениях. Здесь стоит попробовать салат с жареными лисичками, креветками и соусом «винегрет», заказать жареные лисички с луком и деревенской сметаной или картофель жареный по-домашнему с лисичками, раскрыть итальянскую линию пастой с лисичками и сливочным соусом или ризотто с жареными лисичками и ягодным соусом. Самая сытная позиция меню — бефстроганов из мраморной говядины с лисичками и пюре. Отдельное удовольствие — дегустация сезонного грибного меню на террасе особняка на Плющихе, признанной одной из самых живописных и уютных в исторической Москве.

В летнем обновлении меню фермерского ресторана от Андрея Колодяжного главным источником вдохновения становится собственная ферма в Тверской области и сезонность в местах ее расположения — на берегах озера Вселуг. В салате «Ягодная грядка» мини-буррата из сыроварни при ресторане сочетается со сладкими томатами, сезонными ягодами и ароматной зеленью с фермы.

У каждого восточного блюда есть своя тайна, которая раскрывается только тому, кто его отведает. Салат с тремя видами вишни и зеленью в ресторане «Миндаль» — не исключение. К вишне добавляют красный лук, нарезанный тонкой соломкой, дальше — три вида зелени: кинза, укроп и красный базилик. Вместе они создают аромат, который будто переносит на восточный рынок. Заправка — густой гранатовый соус наршараб, темный, как восточная ночь, к которому добавляют кизиловое пюре, чтобы сделать вкус более многогранным. Финальный штрих — зерна граната для сладости. Как говорит шеф-повар Фуад Алиев, в Азербайджане этот салат — один из любимых: иногда в него добавляют помидор или алычу, но основа неизменна — вишня, зелень, лук и наршараб. 

Для тех, кто ценит тонкую игру текстур и ароматов, шеф-кондитер ресторана подготовил два сезонных бестселлера, где спелая лесная ягода раскрывается в необычных оттенках и подаче: моти «Земляника» с мягким рисовым тестом, начинкой из ганаша с матчей и сочной земляникой внутри и «Павлову» с земляникой — новую интерпретацию культового десерта с хрустящим безе, йогуртовым ганашем и свежей земляникой, вкус которого дополняют клубнично-малиновый соус, легкая кислинка лайма и тонкий акцент матчи.

Все гениальное просто — об этом наверняка догадывались наши древние предки. Хит летнего меню в ресторане, вдохновленном первобытной культурой, — тонкая хрустящая лепешка с кремовым сыром бри, обжаренными лисичками, хрустящим кейлом и чесночными чипсами. Аромат тимьяна и глубина грибного вкуса создают идеальное сочетание.

Салат из овощей с клубникой и томатной водой в ресторане «Культура встречи» — настоящий вкус лета в одной тарелке, построенный на балансе свежих сезонных ягод и пряных трав. Текстурный гастрономический сюжет начинается с нежного соуса из феты и зелени на дне блюда. Сверху — овощи, заправленные оливковым маслом и микс трав, приправленный соусом из ароматных сезонных специй.

Бренд-шеф Андрей Каплунов и шеф-кондитер Лианна Хуснуллина этим летом балуют гостей земляникой с творожным мороженым, которое подается в вафельном рожке, выложенном на россыпь свежих ягод земляники, а также пирогом со свежей земляникой — печенье савоярди пропитывается земляничным сиропом, покрывается легким сливочно-сырным кремом, украшается свежими ягодами земляники и выносится к столу в большой корзине.

Салат с лисичками похож здесь на июльскую лесную поляну: дольки узбекских томатов поблескивают глянцевыми боками, микс рукколы и шпината радует насыщенной зеленью, а жареные грибы дополняют летнее изобилие ярким цветом, сладковатым вкусом и соблазнительным ароматом. Любители плотных завтраков и обедов оценят бифштекс с начинкой из моцареллы и скаморцы, сервированный с яйцом-пашот, миксом салата и лисичками. Оригинальный дуэт — филе трески, запеченной со специями и густой грибной соус. Любителям итальянской кухни стоит попробовать домашнюю пасту с лисичками или пиццу с лисичками и моцареллой. Для тех, кто устал от гастрономических изысков и хочет насладиться чем-то простым и по-домашнему вкусным, шеф быстро поджарит молодой картофель с лисичками или приготовит их со сметаной — русскую классику с пикантным слайсом копченой скаморцы.